Nos commerçants au coeur de vos envies

À l’arrivée du printemps, l’agneau trouve une place de prédilection sur les tables lors de repas festifs et de rassemblements familiaux. Vos bouchers vous recommandent de conserver votre viande au maximum trois jours dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Pour une cuisson rosée de viandes comme l’agneau, comptez environ 30 minutes par kilo. Toutefois, lorsque la pièce dépasse 1,5 kilo, ajoutez 15 minutes de cuisson par tranche de 500 grammes.

Pour une viande tendre, privilégiez une cuisson au four à chaleur tournante, en arrosant régulièrement votre agneau. Côté barbecue, le boucher de l’Église, rue d’Estienne d’Orves, vous recommande des côtes d’agneau secondes. « Elles présentent une noix de chair exquisément recouverte d’une couche bien grasse ; or la chair doit être bien épaisse. Les côtes premières, formées des quatre dernières paires, sont parfaites pour un bon rôti. »

Attrapez votre boeuf par les cornes

Saviez-vous qu’il est conseillé de sortir un rosbeef du réfrigérateur entre 20 et 40 minutes avant de l’enfourner, pour une cuisson uniforme ? Qu’après la cuisson, il est préférable d’attendre environ 5 minutes avant de découper votre viande pour une meilleure tendreté et jutosité ? Que pour une cuisson parfaite d’un steak, patienter quelques instants entre chaque saisie, hors du feu, permet à l’huile d’atteindre son point de fusion ?

Les conseils de nos bouchers ne s’arrêtent pas là mais suffisent à nous mettre en appétit. « Pour ajouter une touche de gourmandise à votre pièce, disposez un os à moelle en fin de cuisson. Le gras de l’os viendra napper la viande et ajoutera une dimension supplémentaire à la saveur », complète notre boucher. Parce qu’acheter local, c’est aussi l’occasion de bénéficier de l’expertise de professionnels qui, chaque jour, mettent leur savoir-faire au service de vos envies gourmandes.

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